香肠灌好为什么要用热水烫一下（香肠灌好了需要用热水烫一下吗）

来源：最后更新：22-11-07 11:03:17

导读：听别人说香肠灌好之后需要用热水先烫一下，这是为什么呢？灌好的香肠又需不需要立刻在肠衣上扎洞呢？让我们一起来看看吧。

听别人说香肠灌好之后需要用热水先烫一下，这是为什么呢？灌好的香肠又需不需要立刻在肠衣上扎洞呢？让我们一起来看看吧。

香肠灌好为什么要用热水烫一下

杀菌去油污

香肠灌好之后一般都需要用热水烫洗一下，这样能起到杀菌消毒的作用，能将香肠内外的细菌微生物杀灭干净，同时还能去除肠衣上的油污。另外刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，香肠很容易出现发霉甚至是变质的情况。

方便晾晒

将香肠煮过之后再去晾晒，香肠的风干速度会更快，这样晒出了的香肠外脆里嫩，口感更好。

小贴士：在烫香肠的时候要将香肠冷水下锅和水一起加热，如果直接热水下锅很容易导致肠衣破裂。

灌完香肠要立刻扎洞吗

需要。

香肠灌完之后是需要在肠衣表面扎几个洞的，因为香肠晾晒过程中内部的水分和油脂需要蒸发，扎洞能帮助内部水分油脂蒸发，这样能加速香肠的风干晾晒速度，晒好的香肠口感会更加紧实。如果不扎洞的话，香肠里面的水分油脂蒸发速度会比较慢，香肠晾晒时间会延长，并且在晾晒过程中很容易导致香肠发酵变质，出现发酸甚至是发霉的情况。