来源: 最后更新:22-11-19 12:02:45
发酵醪糟最好选用玻璃或者陶瓷容器来装,不要用塑料容器或不锈钢容器以及铝制品,因为醪糟含酒精,塑料中的增塑剂,染料有可能溶入酒精等危害健康。醪糟中会有酸性物质产生,有一定腐蚀性,不锈钢容器以及铝制品都不要用。
另外需要注意的是自制甜酒酿的用具要洁净无油。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒,以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。
醪糟最适宜的发酵温度是30摄氏度,冬天可以将发酵醪糟的容器放在暖气旁边保温,夏天室温发酵就可以。
醪糟一般发酵36-48小时最好,这个时候的醪糟酒味浓郁,口感也比较甜,酿造24小时喝的话口感会发涩,等时间长一点再饮用最佳。如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水,可以尝一下,如果味甜而不酸就成功了,如味淡带酸,则需要继续发酵。吃不完的甜酒还会继续发酵,酒味会越来越浓,甜味越来越淡,所以剩余的甜酒要冷藏,抑制其继续发酵,这样甜酒会越来越甜,冷藏可存放半个月。
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