包子馅干怎么回事 包子肉馅发干
来源： 最后更新：22-11-19 06:00:26
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包子馅是制作包子的一个步骤，但是其实这也是一个很难的步骤，没有做好很容易导致包子不好吃，那么包子馅干是怎么回事呢？
包子馅干怎么回事
包子馅出干的原因可能会存在很多，但是主要的原因在是两个方面，这两个方面对于包子馅的影响最大，如下：
用料原因
包子馅一般是用五花肉或者后腿肉制作，更好的可能会用到前腿肉，其实这些用料都是可以的，但是若是采用的是一些本身口感就比较柴或者是采用都是瘦肉的话，那么制作出来的包子馅会比较干，并且口感比较柴。
其次就是肉筋也是会影响到包子馅口感的一个因素，肉筋越多的话，其可以提升肉馅的劲道，提升整体的口感，使得其口感更加细腻。
打馅原因
还有一个就是打馅原因，若是馅料没有充分的切碎的话，其也是不能够好好的吸收水分的，蒸出来之后其口感就会比较干、柴。
其次就是打馅的时候一定要沿着同一方向搅拌，这样才能够让馅料中的水分充分融合吸收，才能够搅拌出呈现出凝胶状态的肉馅。
包子馅太干了怎么补救
包子馅若是太干了的话，则可以通过继续添加水分来补救，但是若是已经是制作成熟的包子馅，那么就没有办法补救了，生包子馅料的补救方式如下：
鸡蛋清
包子馅干的话并不建议直接加入水分，而是可以加入适量的鸡蛋清来补救，少量多次的加入鸡蛋，一边加入鸡蛋清一边搅拌，让包子馅慢慢的吸收鸡蛋清中的水分，不仅可以缓解包子馅变干的情况，而且还可以使得包子馅更加有粘性。
油和盐
还有一种方式就是加入适量的油，搅拌一会之后，加入少量的盐，盐可以增加蛋白质的吸水，放上半个小时之后，其水分含量则会上升，从而缓解包子馅干的情况。
包子馅干可以加水吗
不需要。
制作包子馅的话一般是不需要加水的，就算是包子馅比较干的话，也是可以不用加水的，因为馅料中本身就有水分。
包子馅中是有大量的蔬菜的，蔬菜中是含有比较多的水分，只需要在调馅的过程中将水分逼出来就可以了，加入水的话馅料不会有那么好吃。
如何让包子馅不干
1、时间不宜长：制作包子馅的时候，放置的时间不宜长，最好是能够制作完馅料就开始包包子，长时间的放置容易导致水分流失。
2、盐：盐会让蔬菜中的水分被逼出来，若是盐放入过早的话，容易导致出水量过多，但是又不能很好的吸收掉，从而就会导致水分的流失。
标签: 包子馅干怎么回事 包子馅太干了怎么补救 饮食指南
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