青团如何保持软糯青团如何保持软糯不变色

来源：最后更新：22-11-20 08:31:28

导读：青团很多人都吃过，但是它不能放太久，放凉之后很快就变硬了，那么青团要如何才能保持软糯呢？

青团很多人都吃过，但是它不能放太久，放凉之后很快就变硬了，那么青团要如何才能保持软糯呢？

青团中的主要制作原料之一是糯米粉，糯米粉经过加工成熟之后，淀粉就会发生糊化，而糊化了的淀粉冷却之后会凝结沉淀而变硬，所以如果想要青团一直保持软糯状态的话，就需要将持续将青团处于保温状态，不让淀粉冷却。

青团冷却变硬是正常现象，如果青团变硬的话，可以将它放入微波炉或蒸锅中加热，这样就可以很快恢复到原本的软糯状态。

不过要注意，加热时间不宜过长，否则不仅烫得难以入口，而且还会破坏青团原本香甜口感，一般建议加热至青团变软，入口温热即可。

1、在青团表面或者锅底上刷一层食用后，这样可以是青团表面更光滑，避免青团之间粘连或开裂，还可以防止粘锅。

2、在蒸青团的时候，在青团下放一片菜叶或者在锅底铺一层湿纱布，这样就可以防止粘锅；如果在蒸青团的时候底下不放任何东西的话，不仅粘锅粘得厉害，而且还会造成青团塌陷，影响美观。

1、选择艾草的时候尽量选择比较嫩的，它的颜色会更加翠绿，另外，打成艾草汁之后再揉成面团更不容易变色。

2、揉面团的时候用适量的糯米粉搭配一些澄粉，这样也可以保持颜色不会发生太大的变化。

3、青团在蒸锅中蒸熟之后，就迅速取出放凉，这样也可以从一定程度上防止青团变色。

做好的青团能短时间内吃完的话，就将它用保鲜膜包好，直接置于常温下存放即可，一般可以保存2-3天左右。

如果当天气温比较高或者量比较多，短时间内吃不完的话，则可以用保鲜盒装好或者用保鲜膜包好，置于冰箱冷藏存放，一般可以保存5-7天左右。

注意：

1、青团保存时间越长，口感越差，建议最好尽早食用。

2、凉透的青团应当加热之后再食用，否则糯米粉反生，不容易消化，可能会引起积食。

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