来源: 最后更新:22-11-22 03:24:33
中国中部气候适宜,是最适合做腊肠腊肉的地方。不过只要掌握好了方法,在哪里都是可以做的,那么香肠怎么保存时间长?
把香肠装进较深的缸里,即在缸内倒放一只竹篮,使香肠架空,便于透气。每放一层香肠,要用喷雾器喷一次酒。装好后,在缸上加盖、封实。加盖后,用牛皮纸封住缝隙,让它不会漏气。放在阴凉通气的地方。这样可使香肠保存6个月,风味都不变。
放冰箱保存冷藏或冷冻都可以。不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。如果放在冷藏室就要用保鲜膜包好,或方便袋装好,要密封,放在冷冻室用袋子装好就行了。
冷藏的话将温度调校在4℃左右,这样可贮藏三四个月,如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。
另外,建议腊肠存冰箱中时,最好用保鲜袋按一次食用量分装,这种方法保存的时间较长,随取随用。
tips:因为冰箱中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,易导致腊味霉变。若腊味只是表面出现了少许霉变,可用温水擦净后放在通风处晾晒;倘若霉变较多,则不宜食用。还有,保存期间是不能湿水清洗的,如果觉得脏的话,可以用厨房纸将它擦拭干净。
用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水),用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉;大锅注入足量清水,丢几片生姜片进去,将浸泡后的腊味放入锅中,隔水蒸熟;将蒸制好的腊味取出,摊凉;然后将彻底摊凉后的腊味,根据每顿所需分份,每份单独用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻柜贮藏,需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃,足够撑到来年的腊味季。
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