当前位置：首页 > 生活 > 饮食健康

食用碱怎么使用（食用碱怎么使用视频）

来源： 最后更新：22-11-28 09:15:40

食碱性热，味苦而带涩。食碱属于无机物,本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估。

加快泡发

食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质吸水能力增强,加快原料的涨发速度。但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂，甚至变质。

脱脂

食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。但切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。

清洗蔬菜

食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。但要注意用碱量不宜过大,否则会破坏蔬菜的营养和滋味。

去味

食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是待带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放人一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可。

发酵

食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。

标签: 食用碱怎么使用食用碱有什么作用  饮食指南  

免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。

本文地址:http://www.kidbbs.com/shenghuo/yingyang/84510.html

陈皮茶的功效与作用（蒲公英玫瑰花陈皮茶的功效与作用）

网站首页 返回栏目

硒元素对人体的作用（硒元素对人体的作用吃什么补）