来源: 最后更新:22-12-09 12:02:28
温水。
说明:
不用很烫的水但也不能用冷水。
适合用温水,因为热水会把酵母烫死,面发不起来。
冷水和面,面团一般结实,韧性强,不易破碎,又称死面。
冷水和的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。
开水和面,又称烫面,水温度比较高,面粉有一部分提前被烫熟,制作容易熟。
开水和面适宜做韭菜盒子,蒸饺,烧麦,锅贴,包子(烫面包子,不是发面,如果是发面包子,建议用温水,或冷水)等。
温水和的面团,富有可塑性,容易成型,熟制后不易走样,适合花色蒸饼,白菜饼,四西饼等。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
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