来源: 最后更新:23-02-06 12:03:23
杀好的牛蛙如果短时间内不吃建议放在冰箱冷冻柜保存,这样可以避免细菌的滋生。另外在冰冻之前可以先把牛蛙腌制好,这样可以让牛蛙的口感更嫩,而且腌制过的牛蛙能杀死部分寄生虫。
一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡,其体内带有的病菌会大量繁殖。而且,牛蛙死亡后蛋白质会快速分解,不但营养价值降低,还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质,对人体健康造成危害。购买后要及时处理,及时烹饪加工。一定要烧熟煮透,千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。加工时注意卫生,接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触,以防交叉污染。在食用的时候一定要注意烹饪的方法,因为牛蛙含有的寄生虫和病菌是比较多的,所以一定要加工熟了在吃。
泡椒牛蛙
材料:牛蛙2-3只;料酒适量;红椒适量;泡椒适量;生姜一片;大蒜2-3瓣;芹菜2根;盐适量;胡椒粉适量;花椒粉适量做法:1、将牛蛙洗干净切块,加入料酒,盐腌制半个小时左右;2、将红椒泡椒,大蒜切碎,生姜芹菜切小段备用;3、将腌制好的牛蛙沥干,热锅倒油七成热时,倒入沥干的牛蛙下锅炸干水分;4、炸牛蛙剩下的油里依次放入生姜,辣椒,大蒜,芹菜煸炒出香味,大火倒入牛蛙快速翻炒加入适量的料酒,生抽继续翻炒至牛蛙上色,加入盐,胡椒粉,花椒粉继续大火爆炒一分钟,最后放入适量老抽调色,翻炒片刻出锅。
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