来源: 最后更新:23-03-02 12:01:38
酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。酵母发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。
而酵母粉则是发酵慢但维持上回见很长,很适合用来做面包。而如果是用酵母粉做饼干之类的食物,会让做出来的饼干很硬,吃起来没有那种酥脆感。
在用酵母粉做面点的时候,如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时,就可以用少量的苏打粉进行中和,使发面酸碱平衡。
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