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蛋清打发成功是什么样子

来源: 最后更新:23-03-18 12:03:53

导读:蛋清打发成功是什么样子

蛋清打发成功是什么样子

蛋清用打蛋器或者筷子提前有一个尖,不会掉,这样的蛋清就表示是打发成功了。打发蛋白一般会经历:湿性发泡——中性发泡(偏湿)——中性发泡(偏干)——干性发泡(也叫硬性发泡)第一阶段:湿性发泡拉起打蛋器的时候,蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖,而不会滴下来。这个时候就是湿性发泡了,湿性发泡口感软绵,适合做天使蛋糕。第二阶段:中性发泡(偏湿)拉起打蛋器,会有一个比较短的,弯着的尖尖垂下来。这个时候是偏湿的中性发泡,这种状态的蛋白比较适合做蛋糕卷。第三阶段:中性发泡(偏干)拉起打蛋器,可以看到一个更短的尖尖,会慢慢地往下弯着下垂,这个时候倒扣盆子,蛋白糊也不会流动。这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪。第四阶段:干性发泡(硬性发泡)

拉起打蛋器,渐渐冲天,一点都不会弯下来,这种状态的蛋白糊就非常适合做戚风蛋糕了。

蛋清打发成功是什么样子

打发蛋清窍门

1、常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发,而冷藏的鸡蛋打发出来的蛋白稳定性更高,气泡更细密,分布更均匀,这样做出来的蛋糕膨发更加完美。2、蛋白打发,一定不能混入蛋黄(蛋黄中有油脂)!

3、蛋白的打发基本都要加入细砂糖,这是因为需要糖来保持蛋白结构的稳定。但一般都会分三次加入,以免蛋白膨胀大小不足。

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标签: 打蛋器  蛋清  蛋白  是什么样子  拉起  

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