来源: 最后更新:23-05-15 12:04:13
冻豆腐一般用老豆腐口感会更好一些,因为嫩豆腐的质地比较嫩、紧致不易进味,水分多容易碎。而老豆腐韧性好,水分少,这样在切成小块和水煮的时候不容易“散掉”,“烂掉”,品相好。
1、口感不同
嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分,口感更细嫩;
老豆腐在点豆腐成型后,还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨,压榨约30分钟,为使豆腐进一步排水,以达到规定的质量,使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高,质地较粗糙。
2、外观不同
嫩豆腐)色泽白,非常嫩;
而北豆腐(老豆腐)则相对发黄,比较老。
1、在超市中买盒装韧豆腐,将韧豆腐切成大小均匀的块儿。
2、 把切好的豆腐凉水下锅,并放1/2茶匙盐(约3克),待水煮开后,继续煮1分钟,将豆腐捞出。
3、 将捞出的豆腐放入凉水中,充分过凉后捞出沥干,一块块的码入到保鲜袋里。
4、 最后,封好保鲜袋,将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可。
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