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打边炉材料清单

来源： 最后更新：23-12-06 12:00:36

锅底

广东人好补，火锅底料用的是海鲜加各种煲汤常用的药材，吃到最后，连汤一同饮埋。

打边炉的汤虽不讲究用上汤，但广东人也喜欢用一些鱼骨、蛇骨、虾头等先下锅煮。汤里一般不加味精。

推荐汤底：

1、清补凉汤底

顾名思义，就是清补而不上火。往清水里加入杞子、淮山、红枣、党参，如果想让味更鲜浓一点，还可以加入百合、芡实、玉竹、薏米等，开火把水煮滚，简单而健康的汤底就出来了。

2、粥水汤底

源自于顺德的粥水汤底，其实种类也不少。有米、水一起的粥水派，也有米粒无踪的无米派，还有由至少三种米混熬而成的多米派。但无论是用哪种，对于消去打边炉带来的火气和食材本身的油腻都有很好的作用。而且粥水本就清淡而又绵绵滑滑，就像打了个芡一样，保持了食材的鲜嫩，令它不容易烫老，汤底味道更加清鲜。难怪越来越多的人都舍“清补”而选择“粥水”。

3、骨汤汤底

广东人喜欢喝汤，素来喜欢以高汤为底，加上其他海鲜、肉类，更觉得鲜甜味美。所以骨汤也是边炉上的常客。用猪骨熬成的汤香味浓郁，再搭配各种丸子或肉片，很是香浓。

4、沙茶汤底

清淡吃多了难免会觉得寡味，这时是需要来点刺激的。但川味麻辣火锅又刺激了点，潮汕沙茶牛肉火锅，似乎就刚刚好了。一般的潮汕牛肉火锅会用牛肉丸、牛腩、牛筋还有萝卜等做成清汤，而沙茶牛肉火锅则是在所有东西下锅前，先让沙茶酱和油下锅，让沙茶酱在锅里慢慢爆香，然后才加入其它东西煮滚。出来的汤底不用试也能想象到它的香。

食材

传统的打边炉基本上家家户户都要备上一盘丸子，如牛肉丸、牛筋丸、猪肉丸、墨鱼丸、芝士丸。

虾、蟹、花甲、鲜八爪鱼等海鲜以及各种生鱼片，也是广东人最爱的打边炉食材。

菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。

蘸料

打边炉蘸料则基本是姜葱蓉、辣椒圈豉油、蒜蓉、南乳掺腐乳，又视该家祖籍来自粤东还是粤西，桌上还会出现豆酱沙茶酱或者沙姜粒，种种组合随人自便，宜单挑亦可群殴，纷繁一堆的调味料，随君搭配，找准对味的能让打边炉的食材反复出现不同的层次。

做法推荐：

材料：芝麻酱80g、韭菜花酱15g、甜面酱15g、腐乳一块、鸡精2g、芝麻油5ml、香菜适量

1、首先先准备上述的食材(食材尽量购买新鲜的);

2、然后取一个稍大一点的碗，加入约80g芝麻酱;

3、加入大约2g鸡精、15g甜面酱、15g韭菜花酱和1块腐乳;

4、加的水比较少，可以看到酱有些稠(先少量加水主要是为了先把食材混合均匀);

5、然后再继续少量加入清水，一边加入水，一边搅拌;

6、再倒入大约5ml芝麻油，搅拌至蘸料细腻顺滑为止;

7、取一个小碗倒入适量蘸料，加入少量辣椒油，最后加入少量香菜末，搅拌均匀后，即可食用。

标签: 边炉  清单  材料  火锅  腐乳  

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