牛奶煮完为什么成豆腐渣了牛奶煮后为什么会成豆腐渣

来源：最后更新：24-01-01 11:03:38

导读：牛奶口感醇厚，含有多种营养物质，富含蛋白质、脂肪、矿物质等，适量食用能为人体补充多种营养，那么牛奶煮完为什么成豆腐渣了？牛奶一煮变豆腐渣还能喝吗？

牛奶口感醇厚，含有多种营养物质，富含蛋白质、脂肪、矿物质等，适量食用能为人体补充多种营养，那么牛奶煮完为什么成豆腐渣了？牛奶一煮变豆腐渣还能喝吗？

牛奶煮完后变成豆腐渣是因为牛奶中的蛋白质变性导致的。

像牛奶、豆浆这些是绝对不能煮沸的，否则牛奶中的蛋白质经过煮沸后变性，其分子肽链虽然不会裂解，但是其天然的立体结构会被破坏，从而导致蛋白石生物活性丧失生成絮状物质，也就是平时所说的像豆腐渣。

所以牛奶不适合炖煮，不然，会降低牛奶中的营养成分，因此，牛奶最好在常温下饮用。

不能喝。

牛奶中的蛋白质在煮沸后会变性，它的天然三维结构被破坏，导致蛋白石的生物活性丧失，形成絮状物质，看起来像豆腐渣。这些豆腐渣实际上是蛋白质沉积物，一般在牛奶中混入不明细菌导致牛奶变质时，煮沸后蛋白质会发生变性，水和牛奶就会分离，而且此时牛奶也会失去其原有的营养价值，所以不建议患者继续饮用。

生牛奶一般建议煮5-10分钟。

生牛奶中含有比较多的细菌，需要进行高温灭菌后饮用，煮的时间过短可能无法消灭牛奶中的致病菌，不利于人的身体健康。当然，也不是煮的时间越久越好，煮的时间过久了，有可能会导致牛奶中的营养成分流失，所以一般生牛奶煮5-10分钟即可饮用。

需要注意的是，煮过的牛奶不宜久存，存放时间不可超过2小时，否则细菌会在温度合适的环境下大量滋生、繁殖，导致牛奶变质，变质之后不可食用，这时食用会对人的身体健康造成影响。

将牛奶倒入微波炉加热的容器内，放入微波炉中，选择中低火，加热2~3分钟即可。另外，要注意一定要放在容器内，不要将纸盒一起放入微波炉内加热，以免加热过程中牛奶溢出。

将热水倒入大碗中，取一个干净的杯子倒入牛奶，将杯子放到有热水的碗中，加热5分钟左右，牛奶温热后就可以饮用了。这种方法可以有效避免过度加热，能减少牛奶中营养物质的流失。

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