来源: 最后更新:24-01-17 12:00:31
如果是炖老母鸡汤在炖前最好先爆炒一下,这样炖出来的鸡肉会更容易烂也更容易入味一些。
如果是清炖鸡汤则不需要提前炒,因为这样炒过后的鸡汤会比较油腻,直接炖能保留鸡肉最原始的鲜味,而且肉质非常的细嫩。
1、焯完水的鸡肉应该迅速用冷水冲凉,这样会使肉质更加鲜嫩
2、在炖鸡汤时,一定要注意火候,先大火煮10分钟左右,把水烧开,在水烧开这10分钟之内不要揭开锅盖,“跑气”的汤就没有了原汁原味。
3、从冷库中拿出来的冻鸡,会带有一股冰箱的异味,影响口感,所以在炖鸡前可以用姜汁水浸泡3-5分钟,可以消除怪味,让鸡肉更鲜。
材料:土鸡1只、姜3-5片、红枣5颗、枸杞15粒、葱2根、盐适量、香菜2根
做法:
1、鸡宰杀洗净斩块装进砂锅(鸡一定要洗净),放几片生姜;
2、加水淹没鸡,一定要多加水(中途不能加水);
3、大火烧开转中火撇去浮末;
4、浮沫撇完放枣进去,盖上盖子转小火炖两个小时;
5、加盐调味,放香菜葱即可出锅。
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