来源: 最后更新:24-02-16 12:00:20
糖是烧制红烧肉必备的调料,在熬糖的时候一般建议选用冰糖,冰糖质地更纯,甜度更高。红烧肉这道菜,显然更适合用冰糖,色泽上会更透明,口感会更醇更甜。
糖完全融化后会出现气泡,等待一会儿气泡会变小,变得绵密,闻到糖香的味道后立马在锅里加入清水,加清水时一定要迅速,不要耽误了火候,如果提前加水糖色炒不出来,加水晚了会使糖发黑并且带有苦味。
红曲米粉的上色效果非常好,红曲米粉是深红色的颜色,可以当作天然的染色剂,用500g五花肉做红烧肉,只需要加入1~2g红曲米粉就行了。
五花肉煮到微微出油时,加入酱油,保证每一块肉都充分上色,出油的五花肉皮开始变松软,是上色的最佳时机。
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