来源: 最后更新:22-04-28 11:01:58
在日常生活中我们经常会发现一些霉变的干果,如长霉变色等。有一些霉变在外表上是没有表现的,可吃在嘴里却有一种苦涩怪异的味道。
在购买坚果和炒货时一定要掌握“一看二闻三少量”的原则,首先肉眼观察有无霉变,其次要闻闻有无霉味等异味,最后切记不要一次性大量购买。霉菌喜欢在果仁和含油的种子内生长,花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一,此外,玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、乳及乳制品等均有被黄曲霉毒素污染的可能。
霉菌除了在生产加工的过程中会产生,在食品存放过程中也会形成霉菌。坚果如果短时间吃不完,要分装到小袋放进冷藏室甚至冷冻室中,才能长时间保存。特别是那些已经去壳、切碎的坚果,最容易变质。
导致坚果霉变的原因很多,如生产过程中杀菌不彻底、没有充分干燥等,在微量氧气或高湿度环境下,微生物繁殖,易导致发霉、霉变、涨袋的问题。其次质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部,促进微生物繁殖,导致食品发霉、霉变、涨袋。或者是产品存储、运输条件控制不当都可导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。
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