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最佳答案1、蒸发收汁：利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。2、勾芡收汁：利用淀粉糊化的原理达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。3、糖收汁：利用食糖使汤汁变稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗 -
最佳答案标准包子15个褶。中式面点师技能竞赛中鲜肉中包是规定品种，通常需要15个花褶。包子口味咸鲜适中、肉馅鲜嫩，并有适量卤汁。包子是一种饱腹感很强的主食，并且是人们生活中不可或缺的食物，由面和馅包起来，或是由素馅 -
熟食可以托运，但需要包装完整，避免（液体）泄漏。托运行李箱的体积限制为：长宽高控制在100cm、60cm、40cm内。重量控制在以下范围内：头等舱40kg、商务舱30kg、经济舱20kg。行李内严禁携带易燃、易爆、易腐的物品，安全出行。熟 -
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1、很长时间不使用卤汁，可以将卤汁分成多份，放进冷冻库中冰冻起来。等到下次要使用时再退冰，然后增昧煮沸即可。2、冰箱冷藏法具体做法：把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。 卤 -
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生活中很多人都喜欢吃卤味儿，不但喜欢吃卤鸡爪吃卤鸭翅，还喜欢吃卤豆皮和卤鸡蛋，但想做出好吃的卤味卤汁是关键，今天我会为大家介绍卤汁怎么做，同时也会让大家了解卤水怎么保存。 卤汁怎么做 1、卤汁在制作时 -
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最佳答案烧鸭要求色泽金红、鸭体饱满、腹含卤汁、滋味醇厚、入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的品质。烧鸭，又称广式烤鸭，是一道传统名菜，属于粤菜系。以整鸭烧烤制成。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。 -
最佳答案面粉不能勾芡用。面粉勾芡会使食物粘在一起，而且其口感也没有淀粉勾芡的食物好。勾芡是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜 -
最佳答案八宝饭在腊八节吃的。八宝饭是汉族传统名点，腊八节节日食俗。流行于全国各地，江南尤盛。各地的配方大同小异，通常是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。 -
最佳答案淀粉和生粉有没有区别。在中餐里生粉就是指淀粉，生粉是淀粉的俗称，炒菜时用于勾芡、上浆。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色 -
最佳答案没有淀粉可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有，还可以使用面粉水代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可。勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴 -
最佳答案做法不同：爆鱼是鱼肉先调料浸润再油炸，熏鱼是油炸以后再浸润卤汁，比爆鱼多一道熏制的程序。用途不同：熏鱼多是单独作为冷盘来使用，而爆鱼则常用作菜点中的配菜。口味不同：爆鱼皮脆肉鲜，有淡淡的咸香和微微的酸甜。而 -
最佳答案卤猪蹄需要2至3小时。卤汁烧开后，开到小火，保持卤汁小滚。卤制过程中，可以隔1小时用筷子插一下猪蹄，轻松插进猪蹄则说明已卤制软糯。卤猪蹄时间太短味道不入味，时间太长猪蹄会没有嚼劲，而且味道偏咸。 -
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