来源: 最后更新:22-05-26 03:02:45
材料:竹笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜。
做法:
1、竹笋切片;蒜拍碎。
2、肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时。
3、锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟。
4、锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里。
5、把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可小。
小贴士:
1、我买的笋是已经焯水的,如果你买的笋是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉涩味。
2、第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆。
3、第三步中滑肉片的油不可烧得过热,四成热即可,即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
材料:竹笋1斤,麻辣花生2勺,精盐白糖,香醋,豉油1勺,辣红油,白雪葡萄籽油。
做法:
1、将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用。
2、锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀。
3、大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开,控干水备用。
4、将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀。
5、上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
材料:新鲜竹笋250克,老抽1大勺,干香菇10朵,料酒1大勺,生抽1大勺,白砂糖1大勺,食用油适量,香油少许。
做法:
1、干香菇提前用水泡软,洗净; 新鲜竹笋剥去外壳切去老根,冲洗干净备用。
2、竹笋切滚刀块,放入沸水中焯水,捞出后迅速冲凉备用。
3、炒锅内多放点油烧至七成热,倒入香菇和竹笋块煸炒一会。
4、加入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味,再加入少许清水,盖上锅盖焖3-5分钟。
5、打开锅盖把汤汁收干,再淋点香油就可以出锅了。
小贴士:
1、竹笋很吸油,这道菜的油量要比平时炒菜略多放点,糖也要多一点,这样味道才好。
2、因为香菇要整朵焖制,适合选用小朵的香菇,大香菇的话要切小块,这样才更容易入味。
材料:土鸡半只,新鲜竹笋一个,姜四片,白胡椒粉少许,食盐适量,食用油少许。
做法:
1、竹笋切厚片,焯水后备用;鸡剁块,洗净血水备用。
2、锅烧热,倒入少量食用油,油烧至略冒烟时倒入洗净的鸡块,快速翻炒至表皮金黄,控油后盛出。
3、另起砂锅,倒入炒好的鸡块,放入姜片,加足量水,大火烧开。
4、倒入焯水后的竹笋,再大火烧开,转小火慢炖1.5-2小时,在炖1小时后,要放入少量白胡椒粉和适量食盐,再继续炖至鸡肉软烂即可。
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