来源: 最后更新:22-05-05 12:01:53
手撕包菜不需要提前焯水,直接下锅炒就可以了,这样才能够保持包菜爽脆的口感,焯水后包菜太软,而且水分太大,那么炒出来口感就不好了。
另外炒包菜时,要注意火候,几乎全程都要大火爆炒,如果小火去炒的话,包菜不容易炒熟,还特别容易出水,出水多的话,包菜就不脆嫩了,口感就差了,所以大火可以防止包菜大量出水。
手撕包菜一般不需要过油处理,因为包菜先过油,会导致包菜吃着非常油腻,如果包菜先焯水,会导致包菜吃着不鲜嫩。不过很多饭店为了让包菜色泽看起来更加的诱人会将包菜过油。
1、手撕包菜不需要太多菜汁,所以在炒的时候可以根据菜的数量少加一些水淀粉来收汁。
2、手撕包菜还可以放一些干的红辣椒。红色与白色相搭配,看上去就让人垂涎欲滴。
3、食用油远远没有现炸出来的猪油滋润,也没有它香。所以,肉片一定要选带肥肉的五花肉,不要用纯瘦肉来炒包菜。
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