为什么螃蟹煮熟了会变红色 吃螃蟹为什么要喝黄酒
来源： 最后更新：22-05-08 12:15:49
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螃蟹活着的时候，大多都是青色的，但是一旦烹饪至熟就会变成红色的，想知道为什么螃蟹煮熟了会变红色呢？吃螃蟹为什么要喝黄酒？
为什么螃蟹煮熟了会变红色
螃蟹外壳中含有原虾红素，是属于类胡萝卜素一种的色素，本身是橙红色，在螃蟹体内与其他成分，如蛋白质等结合会形成不同的颜色，当蛋白质变性之后，其他的色素结构受到破坏，变回原虾红素，而原虾红素耐高温，烹饪之后也不会变性，因此螃蟹煮熟之后就变成红色了。
螃蟹红了就是熟了吗
螃蟹红了不一定是熟了。
1、蛋白质和原虾红素结合的时候会形成各种颜色，橙红色也是其中一种，因此有些螃蟹在活体的时候也是红色的。
2、螃蟹烹饪的时候外壳先接触热量，出现变色的情况，刚刚变色的螃蟹内部可能并没有完全变熟，因此螃蟹外壳红了不一定熟了。
螃蟹没红能不能吃
螃蟹没红也是可以食用的。
除了烹饪至熟的方式，螃蟹还有一些大众熟知的食用方式，如：醉蟹、盐水蟹等，都是不将螃蟹进行加热，以盐水或者白酒浸泡之后的生食螃蟹，这些食用方式不会使螃蟹外壳中的色素变回原虾红素，因此螃蟹没红也是可以食用的。
注意加热烹饪时，螃蟹壳没红是一定不能吃的。
醉蟹有寄生虫吗
醉蟹中有可能有寄生虫。
螃蟹是一种容易寄生寄生虫的食物，在蟹鳃上、蟹囊中、蟹黄中都可能寄生寄生虫，白酒虽然有一定的杀死寄生虫的作用，但是需要高浓度白酒和大于1个小时的时间，在外面吃醉蟹很多时候没有达到寄生虫死亡的要求，因此醉蟹中有可能有寄生虫。
吃螃蟹为什么要喝黄酒
杀菌
螃蟹中蛋白质含量十分丰富，有因为生活环境的原因，很容易寄生细菌，变质，而黄酒有一定的杀菌作用，螃蟹搭配黄酒一起食用可以减少细菌对健康的影响。
祛寒
螃蟹性寒，食用过多会影响脾胃的健康，对于一些脾胃本身寒凉的人群而言，吃多了会出现腹泻的情况，而黄酒性温，可以中和性味，避免出现身体不适的情况。
去腥
螃蟹属于生鲜食物，有一定的腥味，黄酒中有很多芳香脂类，可以去除螃蟹的性味，有提鲜的作用。
吃螃蟹要注意什么
1、螃蟹性寒，不能和其他的寒凉食物一起食用，很容易影响身体健康，出现腹泻等不适情况。
2、螃蟹中蛋白质和矿物质的成分含量很高，食用的话要注意不能和鞣酸含量高的柿子、香椿、石榴等，草酸含量高的菠菜、荠菜等一起食用。
3、女性月经期间、怀孕期间不建议食用过多的螃蟹，会影响体质，对于经血流出和怀孕体质是有影响的。
4、体质虚寒、腹泻、螃蟹过敏的人群不能吃螃蟹，会出现容易感冒、加重腹泻、严重过敏等不适情况。
5、螃蟹一次不能食用过多，一次食用半个到一个就可以了，不建议食用过多。
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