来源: 最后更新:22-09-21 11:52:02
有一些人或者是地区在做粽子的时候,会放入碱水,但是相对于大部分的人来说不会放碱,那么粽子为什么要放碱水呢?
粽子中放入碱水的话,最为明显的一个点就是增加粽子的粘性,使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏,同时蒸煮的时间也会大大的缩短,在短时间内就可以蒸煮出比较软黏的粽子了。
粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物,两者结合之后,食物的酸性会相对增加,吃起来粽子会有一轻微的偏酸,而加入碱水的话,碱水属于碱性物质,可以中和酸性,从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓。
碱水粽子一般来说并没有什么危害,只要是适量的食用,一般对身体不会造成什么影响,但是碱水粽子若是食用过多或者是碱水放入过多的话,那还是有一定的危害的。
因为食用碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用,所以加入了过多碱水的粽子,营养价值会降低。
其次就是食用碱也会影响人体对于一些矿物质的吸收,食用了碱水粽子的话,则可能会影响人体对于营养物质的吸收。
最后就是碱水粽子在蒸煮熟之后,会释放出一种胶性物质,食用后容易增加消化酶的负担,食用过多的话容易加重肠胃的负担,从而引起肠胃的不适。
食用碱。
做粽子一般都是用的食用碱,而并是不工业碱,虽然两者在本质上没有什么区别,但是食用碱和工业碱是两种不同的东西,不可以相互替代使用。
食用碱是呈现固体的状态,圆形、颜色洁白,并且易溶于水,是一种常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂,可以增加食物的色、香、味、形,使得其看起来更加好看、好吃,所以在粽子中会放食用碱。
食用碱就是小苏打,两者是一样的东西,其在粽子中就是用来增加粘性、改善口感、味道、外观的,一般制作碱水粽子比较常用到。
但是粽子中并不一定要放食用碱,一般是制作碱水粽子才需要用到,正常的粽叶也是能够做到口感软糯、味道香浓的程度的。
所以做粽子放食用碱的话最好是根据自己的粽子需求来选择,并不建议制作粽子就放食用碱,这样并不健康。
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