胖头鱼的营养价值胖头鱼的营养价值及功效与作用黑鱼的营养价值和作用

来源：最后更新：22-10-07 12:55:04

导读：胖头鱼，学名鳙鱼，又叫大头鱼,有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢，是我国著名的四大家鱼之一。胖头鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,深受人们喜爱，特别是近几年鱼头火锅的兴起,使得它更受人们青睐。

胖头鱼，学名鳙鱼，又叫大头鱼,有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢，是我国著名的四大家鱼之一。胖头鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,深受人们喜爱，特别是近几年鱼头火锅的兴起,使得它更受人们青睐。

胖头鱼又称鳙鱼，热量为100大卡（100克可食部分），主要成分是蛋白质、少量脂肪及胆固醇、维生素A、维生素E，硫黄素、烟酸，以及钙、磷、硒、镁、钾、钠等营养成分，具有较高的营养价值，并且属于一种低脂肪、低胆固醇的鱼类食物。

①胖头鱼不能食用过多,否则容易引发疮疥。

②凡有瘙痒性皮肤病以及有内热荨麻疹、癣病者应少食。③鱼胆有毒，也不要食用。

胖头鱼1条(约1000克)，茯苓粉20克，精盐、葱末、姜末、黄酒各适量，笋片少许。

(1)将胖头鱼宰杀后处理干净，将鱼肉剁成肉茸，鱼头开边，备用。

(2)将鱼肉茸放入碗内，加入茯苓粉，制成鱼丸。

(3)锅内放油，油热后将鱼头下锅，略煎后捞出，备用。

(4)在砂锅中加入冷水，然后放入鱼头，以冷水浸过鱼头为好，再把鱼丸放入砂锅中，加热，至鱼丸定型后,加入精盐、葱末、姜末，黄酒等调味品和笋片,鱼头煨熟即可食用。

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