来源: 最后更新:22-04-25 04:26:48
香菇也被称为百菇之王,可见其营养价值还是很高的,日常生活中经常吃点香菇,对身体大有益处,那么鲜香菇和干香菇有差别吗?
从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别并不是很大,只是说香菇在干制的过程中,会把其中的水分去除,而里面的营养基本上都保存了下来,再者香菇里面含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇,这种物质在阳光照射下可以转化为维生素d,能够促进人体对钙的吸收,所以跟香菇在晒制的过程中,它里面的维生素d含量要比鲜香菇更高。
因为干香菇在干制的过程当中,它内部结构会发生转化,里面会生成更多的香菇精,这是香菇所含的一种特有香味物质,所以经过晒制后的香菇用来炖汤,香气会更加的浓郁,所以炖汤用干香菇会比鲜香菇更好。
因为干香菇在晒制的过程当中,里面的水分含量缺失,但味道较浓,吃起来的口感比较粗糙,而鲜香菇里面的水分含量多,口感嫩滑,肉质细腻,再者就是干香菇不易于消化,并不适合老人和小孩过多的食用,但鲜香菇含锌丰富,口感好,易消化比较适合老人和小孩食用。
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