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清明果和青团一样吗

来源： 最后更新：22-10-17 03:01:41

清明果和青团一样吗

清明果和青团实际上并不是同一种食物，清明果是江西一带比较常见的一种叫法，清明果多为饺子型的，里面的馅多为五香干、笋干等，是咸的。清明果因为主要原料野艾在清明时节长势最旺，也最易采得，因此得名。另一种说法是此果过去用于清明时节纪念和怀念逝者。这种野艾有一种浓郁的味道，看起来像葱，吃起来也像葱。果皮有韧劲和嚼头，而且不会吸收菜馅里的油，一口咬下去时，咸香满口。他们用捏花边与否来区分豆腐馅和萝卜馅的清明果。

而青团是流行于江浙沪等地区的一道传统点心，在清明与寒食节时制作。用青艾、浆麦草或其他绿色蔬菜汁与糯米粉一起调和，将豆沙、芝麻等馅料包入，蒸熟即可食用。口味一般是甜的。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。

清明果的做法

材料：　艾草5斤，腊肉2斤，藠头(荞头)2斤，食用碱粉1勺、面粉2斤、糯米粉3斤、籼米粉1.5斤、植物油、盐、辣椒、各适量

做法：

1. 先准备好艾草，把里面的杂草和不干净的东西挑出来，然后用清水洗干净，并沥干水;

2、 把水烧开下入艾草，然后放一点点油，并放1勺碱粉，大火煮开;

3、煮到艾草根部轻轻用手可以捏碎即可，然后捞起到盆里清水洗一遍;

4、捞起，用两个手抓成团，目的是抓干水分;

5、找个适合揉面团的东西，放入面粉、糯米粉、籼米粉;并将艾草放入;

6、艾叶和米粉按1:1的比例糅合，揉面团;揉面过程中可以加入适量盐水入味和清水;清水不要放太多，一点点的加，揉至艾叶与糯米粉完全融合即可;

7、 把和好的面团捏成小团;

8、准备肉馅(艾米果好吃与否直接取决于此馅)，这个馅放啥都可以，根据个人喜好;

9、荞头去枯叶和茎，洗净切碎;腊肉洗净切碎;喜欢吃辣的朋友备好辣椒洗净切碎;切好的荞头和荞头叶分开装;尽量切碎便于包馅;

10、炒锅点火，放一点点油，把油烧热后放下肥的腊肉翻炒出油;

11、待肥的腊肉炒至金黄色，下入精瘦腊肉，同时下入荞头，加少量盐还有辣椒;根据个人口味还可加入一点味极鲜，料酒，更入味，然后一起翻炒;

12、 待荞头炒熟后，下入荞头叶，继续翻炒至熟;然后尝一下是否够盐(馅要比平时炒菜稍咸一点点更好吃)，起锅装盘待用;’

13、把揉好的艾草面团，压扁，放入肉馅，跟包饺子一样包好;

14、包好后放入锅中大火蒸10分钟左右，熟透即可吃啦!

青团的做法

材料：艾草与糯米的比例可以1：3的量、粘米粉(大米粉)可以加入1：5(粘米：糯米) 注意：觉得麻烦或者喜欢更软糯可以选择不放粘米粉、豆沙馅适量(至少准备糯米的2分之1的量)、色拉油少量、白糖少量

做法：

1、首先将采摘的新鲜艾草清洗干净放入锅中加水煮烂;

2、煮烂到易碎，捞出将其剁碎或者搅拌稀碎，加入少许白糖调一下味道，因为艾草属于中草药，会有些微苦涩的味道;

3、将糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁搅拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加顺滑。搅拌均匀;

4、将其揉捏，做成圆饼状，将红豆沙取适量放入青团饼中间，再用青团将其包裹在其中，捏成团即可;

5、制作好后就是生青团的形状!艾草汁的量决定青团的颜色深浅。将粽叶垫入蒸笼底部，再将青团放在粽叶上，间隔不要太紧，避免蒸发后黏在一起。用粽叶垫底味道会更好

6、放入蒸笼冷水蒸上15分钟以上即可出笼，非常香糯的艾草青团就做好了，喜欢别的口味如肉松，咸蛋黄口味的可以将红豆沙换掉制作即可

7、想要存放的可以等到青团蒸熟之后放置温热用保鲜膜裹上，放入冰箱保鲜即可，这种情况下，2-3天青团还是软糯的，要是有些生硬可以热蒸10分钟，微波炉热上半分钟口感更佳。

标签: 清明  艾草  放入  豆沙  腊肉  

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