来源: 最后更新:22-10-17 03:02:08
清明果一般是由艾草或鼠鞠草做成的。鼠麴草俗称清明草又名念子花、佛耳草、清明菜、寒食菜、 绵菜、香芹娘。全株有白色绵毛,叶如菊叶而小,开絮状小黄花,一年生绿色开花草本植物。鼠鞠草的生命力和繁殖力也是很强的,往往丢一株在那里很快就能繁殖出一大片来,而且一年可以开两次花,分别是1月到4月和8月到12月。由于鼠麴草生有白色茸毛,北方亦称之为“茸母”,寒食节时,民间多取之与粉蒸食。
材料:糯米粉300克、澄面澄粉60克、艾草500克、开水80克、白糖90克、豆沙馅420克
做法:
1、艾草清洗后用开水焯烫一下;
2、焯烫后的艾叶挤去水,(水不要倒掉)用刀切碎;
3、艾叶连同挤下的汁水取30克放进料理机一同打成浓汁;
4、先将澄面中加入的开水40克,搅拌均匀后,倒入准备好的糯米粉,然后分次加入约100克左右的艾青汁,揉成一个绿色的面团;
5、在揉面团的过程中,不断加入剩余的艾青汁和开水,这样可以揉均匀,同时也不会让面团一下子太湿,揉成光滑的面团后,盖上湿布静置一会;
6、将绿色的团子分成大约50克左右的一个;
7、馅料控制在20-25克之间搓成一个小团备用;
8、然后适量地包入豆沙,如果不会包的话,可以提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包会很容易;
9、包成团后在澄粉上滚一下防粘;
10、用模具轻压成型;
11、每一个压好的清明果下面要放一张油纸,方便移到蒸笼上;
12、将清明果有空隙的摆放在蒸笼上,并用刷子在表面上刷一层油,开中火蒸制15分钟。
传说有一年清明节,太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到陈太平,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给陈太平带吃的东西。
回家后,那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。陈太平吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
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