来源: 最后更新:22-10-19 03:02:19
一般不建议将茶叶蛋一直放在卤水中泡过夜,因为茶叶蛋浸泡时间过程不仅味道会变咸,而且长时间浸泡的茶叶蛋会产生亚硝酸盐,长时间煮的茶叶蛋,蛋黄呈灰绿色,这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成,这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用,如果小孩经常吃会出现铁的吸收不良,导致缺铁性贫血。
因此建议煮好的茶叶蛋最多浸泡5-6个小时取出,剩下的卤水可以放冰箱保存,等下次要用的时候再加热。
如果要是隔着几天或者一段时间不用,冬天的时候隔个2-3天加热一次就行。
夏天的时候,隔一天加热烧开一次即可。然后存放于冰箱内。每次加工完卤食之后重新把卤水烧开,不乱搅拌卤水,不要沾到生水,还有就是热的卤水不要盖盖闷。
1、第一次煮鸡蛋时,锅内最好加入少许盐,盐有消炎的作用,可以对鸡蛋的蛋壳表面起一定的消炎功效。
2、第二次煮好鸡蛋,搁置的时间最好是一夜,这样的茶叶蛋吃起来更加入味。
3、茶叶蛋第二次煮的时间不宜太久,太久鸡蛋太老就不好吃了。
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