荷兰豆炒之前要焯水吗（荷兰豆炒之前要焯水吗素炒）

来源：最后更新：22-11-15 09:21:51

导读：荷兰豆是一种常见的蔬菜，营养丰富，有很多种做法，经常炒着吃，不知道荷兰豆炒之前要焯水吗？

荷兰豆是一种常见的蔬菜，营养丰富，有很多种做法，经常炒着吃，不知道荷兰豆炒之前要焯水吗？

需要焯水。

荷兰豆是需要焯水的，焯水可以给荷兰豆断生，还能保持更佳的口感。因为荷兰豆质地较硬，炒制的时候难以控制时间，时间过短的话容易夹生，而时间过长的话会流失掉较多的营养，所以需要进行焯水断生，这样炒制的时候不仅熟得比较快，而且营养成分也保存得较好。

焯水还可以使荷兰豆的口感更佳，因为焯水的过程中可以去除掉荷兰豆的苦涩味，还能使其质地更加脆嫩。

一般两三分钟左右。

通常荷兰豆焯水将时间控制在两三分钟左右就差不多了，时间太短容易使荷兰豆断生不完全，而时间太长的话容易使其变老，影响口感的爽脆度。

焯水的时候一般用热水下锅，两三分钟以后将荷兰豆捞出，再立即过一遍凉水，这是很有必要的，因为不过凉水直接炒制的话，过高的温度容易让荷兰豆的颜色变暗，口感变老，从而影响食用。

建议将时间控制在五分钟左右。

因为焯过水的荷兰豆是很容易熟的，所以炒制的时间不宜过长，一般大火炒制五分钟左右，等到荷兰豆变色就差不多了，时间过长的话容易炒得太软，破坏其口感。

不过荷兰豆中含有大量的皂甙和血球凝集素，如果没有熟透的话，摄入体内容易对人体产生不利的影响，所以最好等到荷兰豆完全变色，确保熟透了再关火出锅。

变色且没有豆腥味了。

一般荷兰豆的颜色由鲜绿色变为暗绿色，而且食用起来没有一股豆腥味就基本炒熟了。

未炒熟荷兰豆中的豆素、皂素等摄入体内以后会对消化系统的粘膜产生一定的刺激，人体食用一定量的夹生荷兰豆以后，会表现出恶心呕吐等一系列中毒的症状，这时建议进行催吐并且立即寻求医师的治疗。

通常为了防止中毒现象的发生，家庭在烹饪荷兰豆时最好用热油煸炒，再提前用沸水焯透。

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