来源: 最后更新:22-07-19 12:01:09
如果是用普通的炖盅或砂锅煮银耳一般需要小火慢炖2—3小时才出胶质。
银耳最容易煮出胶质的时间最快的方式是高压锅,从开始制作到可以吃约2个小时左右。另外很重要的是水的比例,放太多了汤会很稀,放少了,变干了,而且高压锅煮的过程绝对不可中途加水,中途加水银耳不容易出胶,银耳汤不浓稠。
第一,银耳一定要泡发过,才会出胶。冷水泡2小时以上,温水1小时以上,出胶就容易很多了。
第二,银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶。
第三,炖煮时放水没过银耳就行,要一次加够,如果不够再加水会冲淡胶质。
第四,火候要掌握好,炖煮时银耳在锅中翻腾的越多,越容易出胶。因此先大火烧开以后,小火慢炖20分钟,再大火煮10分钟,改小火煮10分钟,最后加盖焖10分钟。
第五,最最重要还是食材本身要好,通常银耳呈淡黄色的是安全无硫的优质银耳,这样才能够出胶。
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