来源: 最后更新:22-07-27 03:02:28
大茴香为木兰科常绿乔木,正式学名为八角茴香,别名有舶上茴香、八角香、八角大茴、茴香八角珠、原油茴、大角八等,大茴香多呈星芒状排列,成熟时呈红棕色,体径约2厘米,开裂。种子呈扁卵形,每棵有7至9个果荚组成,多数为8个,也因此得名——八角茴香。
小茴香属伞形科,多年生草本植物,小茴香正式学名为莳萝子,为植莳萝的果实,其异名也很多,如时美中、瘪谷茴香(因其形似瘪稻谷)、上茴香。它呈卵状长圆形,分果椭圆形,外表呈黄绿色。
小茴香带有樟脑般气味,微有回甜和苦味及炙舌感。
大茴香具有令人愉悦的甘草香味,有薄荷和水果风味,类似小茴香,但比小茴香的甘草风味更强,嚼到时口中会散出芬芳香气,印度人把大茴香当口香糖嚼,可清新口气。
而且大茴香籽在煮制以后香气更浓,而小茴香籽则在炒制或者烤制以后香气才会现加浓郁。
小茴香大多被用来当制作茴香馅饺子的材料。同时,小茴香辛甘温,具有一定理气止痛、温中散寒的功效,因此,也是一种可以治疗寒疝、食少吐泄、脘腹胀痛、寒凝痛经等症状的中药材。并且,小茴香中所含的小茴香酮、茴香醚等挥发油成分,还能缓解疼痛、抗炎、抗菌。
大茴香常用于肉类的烹调。大茴香具有微甜味和刺激性甘草味,烹调后有浓甜的香味,具有去腥添香的功用,特别是在炖烧牛羊肉时,加入大茴香可以帮助去除腥膻味,使菜肴更加香醇。
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